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談?wù)勥@些年酒店廚房設(shè)備的變化

發(fā)布時間:2019-07-15 18:30:00人氣:

時代在變化,科技在發(fā)展,隨著人們生活條件的改善,各地的廚房廚具用品也在慢慢進(jìn)步慢慢變化中。以前我們最熟悉不過的那些廚房廚具用品也正在慢慢地被替換了。

我們最先從土灶,變成煤爐,后來有一定條件了,用上了煤氣,天然氣灶,現(xiàn)在又有了電磁爐;商用廚房設(shè)備電磁爐,不得不說我們的生活生活是越過越好了。

 

回憶起來,從前無論是一般家庭還是古代酒樓、酒店廚房設(shè)備(從古裝劇中看來的),廚房的配置一般是這樣的:一盤或多盤土灶架的大鍋臺,一口或多口鑄鐵鍋,一堆柴火,幾摞粗瓷碗碟擺放一起,還有灶臺上方貼的一張方貼的一張灶王爺?shù)阮愃颇戤?。?jù)說用這種大鍋煮飯,鍋底還可以炕鍋巴,喜歡吃鍋巴的朋友這是個自給自足體驗生活的不錯選擇。漸漸地這些大土灶估計只有在農(nóng)村還有農(nóng)家樂才能見到了,取而代之的則是煤氣、電磁灶、電磁爐。

商用電磁爐是作為商用廚房市場當(dāng)中的一種新型爐灶具。經(jīng)它特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)明火烹調(diào)的方式,采用磁場感應(yīng)電流的加熱原理,電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生一些高頻電流,由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓,再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流,通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈,形成高頻交變磁場,當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿(導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流(即渦流),渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動,分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱,從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能,用來加熱和烹飪食物,從而達(dá)到煮食的目的。

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