餐飲行業(yè)的工作開展和執(zhí)行離不開廚房設(shè)備的運(yùn)用滿足，尤其高效、節(jié)能的大型廚房設(shè)備設(shè)備能給餐飲行業(yè)帶來(lái)的保障價(jià)值更是不可比擬，所以在進(jìn)行大型廚房設(shè)備設(shè)備選購(gòu)的過(guò)程中，需要根據(jù)經(jīng)營(yíng)的類型，烹飪的需求做全方位的考慮，那么到底怎樣的大型廚房設(shè)備更值得引進(jìn)使用。

   大型廚房設(shè)備你必須要知道的事情？

 一、 大型廚房設(shè)備規(guī)劃選址

 在大型廚房設(shè)備規(guī)劃前選址很重要，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

 二、 大型廚房設(shè)備設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作

     1.大型廚房設(shè)備場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。

2. 收集相關(guān)各部門對(duì)大型廚房設(shè)備的具體要求。

3. 研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。

 大型廚房設(shè)備規(guī)劃、大型廚房設(shè)備設(shè)計(jì)時(shí)場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

1. 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、

 工具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。

2. 進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。

3. 各大型廚房設(shè)備加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。