一、灶間： 

收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關(guān)掉。主風(fēng)機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關(guān)閉沒有，減少浪費； 

二、蒸柜： 

合理安排工作程序，將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制； 

三、保鮮冰柜： 

盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命； 

四、化凍： 

洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水； 

五、后廚下腳料： 

盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜； 

六、用油： 

按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西； 

七、配菜： 

正確改刀，減少浪費。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)； 

八、調(diào)料： 

用調(diào)料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當(dāng)次用不完的隨意丟棄； 

九、食品與原料： 

食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費，有快過保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時通知店長，查看庫存，減少損失； 

十、洗碗間： 

洗碗時嚴(yán)禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗； 

十一、收檔： 

收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷售； 

十二、操作設(shè)備： 

平時注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長使用壽命； 

十三、常用廚房工具： 

常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，減少報損和丟失。