酒店廚房功能區(qū)分:主食庫、副食庫、干貨庫、腌制室、面點、小吃室、涼菜室、蔬菜初加工室、肉類、水產(chǎn)加工室、垃圾室、切割室、荷包區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、食品區(qū)、銷售區(qū)、食品區(qū)、飲食區(qū)。

   熱廚房區(qū):煤氣炒菜、蒸飯箱、湯爐、鍋爐、蒸飯箱、電磁爐、微波爐、鍋爐

        儲藏設(shè)備:分為食品儲藏部分，常溫和低溫設(shè)備:平板架、米面架、荷臺冰箱、冰箱、冰箱等，器物用品儲藏部分調(diào)味料架、銷售桌、各種底盤、吊箱、角盤、多功能裝飾盤等

  洗滌消毒設(shè)備:冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗衣盆、洗碗機、高溫消毒盤等，洗滌后廚房操作產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備等、食品垃圾粉碎機等設(shè)備

       烹飪設(shè)備:主要是烹飪的桌子，整理、切菜、原料、烹飪的工具和器皿。

  酒店廚房設(shè)備的可選原則如下

       方便的原則。

 廚房內(nèi)的操作需要合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計中，按照正確的流程設(shè)計各部分的排列，對將來的使用方便很重要。另外，爐子的高度、吊箱的位置等，直接影響使用的便利性，必須選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店 廚房設(shè)備。

       防火原則。

 酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表層材料均采用不燃、不燃材料制成。

照片。

     衛(wèi)生的原則。

 酒店廚房設(shè)備必須具備防止污染的能力，特別是對蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的作用，才能保證廚房設(shè)備整體的內(nèi)在品質(zhì)。

     美麗的原則。

 廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩愉快，還要求持久性，因此要求防止污染、清潔性能簡單