在職工食堂設計廚房時，必須把通風與排氣作為重要問題著力加以解決，同時要防止廚房油煙氣味污染食堂。那么，職工食堂廚房通風怎么設計好呢？下面給大家了解一下。

1、廚房通風量計算：廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量，局部排風量按排風罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定，全面排風量一般按計算確定。

2、廚房排風的劃分與設置

1）主食加工排風系統(tǒng)與副食加工排風系統(tǒng)應分開設置：因為主、副食加工工作時間不一致；主、副食加工產(chǎn)生煙氣成分不同所選用排氣罩不同，主食加工選用普通排氣罩即可，而副食加工產(chǎn)生大量油煙氣，為保護環(huán)境宜選用洗滌式“運水排氣罩”，兩種排氣罩風阻力差別很大，不利于風量平衡和合理選用排風機。

2）由于各排氣罩不一定同時使用，故每個排風系統(tǒng)負擔的排氣罩應盡量減少，以不超過2各為佳：這不僅容易保證各排氣罩的排風量的均衡，也可以靈活調(diào)整排氣罩開、停，降低通風(排風、補風)系統(tǒng)的運行費用，節(jié)約能源。另外還可以解決排風機風量偏大、風道斷面過大、噪音處理和安裝不便等問題。

3）全面通風排風口的布置應按灶具的具體位置考慮，距排風罩越遠越好。

4）廚房排風機一般宜選用離心風機，以保證足夠靜壓：若選用道管風機或風機箱時一定要注意選用電機外置型風機。

3、廚房排燈的補風措施

廚房的排風量要大于補風量，使廚房形成一定的負壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補風量應按排風量的80-90%考慮，將30-40%的送風量送至餐-廳，同時要保證廚房負壓值不大于5Pa；廚房主、副食加工間宜作崗位送風、送風口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方，送風口送風角度可調(diào)，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風口設在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速＜0.25m/s較為理想。廚房補風系統(tǒng)不宜過大，一般應＜4000m³/h風量為宜。送風系統(tǒng)風機宜采用調(diào)速風機，配合排風補風系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負壓值調(diào)整送風量，節(jié)電節(jié)能。

職工食堂廚房通風設計應在實際使用單位提供廚房工藝設計后進行；廚房排風系統(tǒng)宜小并專用；廚房補風要保證室內(nèi)負壓不要過大，同時北方寒冷地區(qū)應有防止1層食堂外門冷風侵入的措施，使職工食堂廚房通風系統(tǒng)既靈活又節(jié)能。更多商用廚房工程設計、商用廚房裝修改造、商用廚房設備配套，歡迎查閱海派廚具商廚官方網(wǎng)站。